Zurück zur Startseite

Rezepte


Rucola-Salat an Kaffee-Vinaigrette mit ausgebackenen Spargelspitze

Zutaten Kaffee-Vinaigrette:

  • 1 Teelöffel Jacobs Crema D‘Aroma (Ganze Bohne)
  • 3 Esslöffel Essig
  • 2 Esslöffel Blütenhonig
  • 8 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
  • Saft einer halben Limette
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten Salat:

  • 600 g Rucola-Salat
  • 400 g Kirschtomaten
  • 100 g Rote-Bete-Sprossen

Zutaten für die Spargelspitzen:

  • 400 g weißer Spargel
  • 6 Scheiben Vollkorntoast
  • 1 Ei (Größe L)
  • 3 Esslöffel Mehl
  • etwas Öl zum Ausbacken

So einfach geht’s:

1. Jacobs Crema D‘Aroma Kaffeebohnen fein mahlen. Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden. In einer kleinen Schüssel Kaffee, Essig, Blütenhonig, Senf und Limettensaft miteinander verrühren. Olivenöl in einem dünnen Strahl darunterschlagen. Abschließend Schnittlauch dazugeben und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

2. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und halbieren. Spargel in Salzwasser gar kochen (je nach Dicke etwa 15 Minuten). Nach dem Kochen auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

3. Rucola-Salat und Rote-Bete-Sprossen waschen und trocknen.
Die Kirschtomaten waschen, abtupfen und halbieren.

4. Toastbrot mit den Händen zerkrümeln. Jeweils Mehl, verquirltes Ei und das zerkrümelte Toast auf Teller verteilen.< Spargel in Mehl wenden, anschließend durch das Ei wälzen und mit den Toastkrümeln bedecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel für ca. 2 - 3 Minuten goldbraun anbraten und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

5. Rucola-Salat, Kirschtomaten und Rote-Bete-Sprossen auf einem Teller anrichten, mit der Kaffee-Vinaigrette beträufeln, den Spargelspitzen garnieren und servieren.

Rezept-Kreation von Sabrina Sue Daniels (www.sabrinasue.de).

Zurück zur Startseite

Anmelden

Sie haben noch keinen Login?
Dann registrieren Sie sich jetzt!

Registrierung

Registrieren Sie sich jetzt um an unserem Quiz teilzunehmen.

Datei auswählen bearbeiten